Елена Чекалова - Счастье Есть!

Елена Чекалова:
Летом особенно хочется лёгких ягодных десертов.
Вот как раз поспела малина, черника, голубика. Иногда ягоды бывают примятые, в еду их уже употреблять не хочется, но зато можно сделать потрясающий пирог с небольшим количеством теста.
Ягоды в нём остаются почти как свежие.

Для этого рецепта нам потребуется:

• 1 кг. любого ягодного сбора
• 180 мл. молока или нежирных сливок
• 200 гр. муки
• 100 гр. сахара
• 100 гр. холодного сливочного масла
• 2 ст.л. крахмала
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. корицы
• 1 щепотка соли

Включаю духовку на 180С и быстро делаю тесто.
В муку добавляю разрыхлитель и соль. Теперь пересыпаю всё это в миску и добавляю масло.
Должна получиться «грубая крошка». Добавляю ложечку сахара и постепенно добавляю смесь сливок с молоком. Получается густое тесто, похожее на тесто для печенья.
Тесто нужно вымесить до гладкости.

Елена Чекалова:
Первая клубника такая ароматная, но очень нежная, к вечеру уже половина ягод мягкие и есть их так не вкусно. Но я покажу, как сделать из них вкуснейший и очень сытный десерт, который понравится вашим детям.

Для этого рецепта на потребуется:

• 500 – 600 гр. клубники
• 250 гр. сухого белого хлеба порезанного кубиками
• 4 ст.л. коричневого сахара
• 2 ст.л. белого сахара
• 4 ст.л. оливкового масла
• немножко листьев мяты

Первым делом ставлю духовку на 180С и займусь не клубникой пока, а хлебом.
Хлеб нужно очень хорошо пропитать качественным оливковым маслом, причём не экстра верджин, а простое.

В основе этого блюда знаменитый итальянский салат «Панзанелла».
Берётся хлеб, обильно смачивается оливковым маслом, посыпается солью, перцем и соединяется с помидорами и базиликом.

Я решила заменить соль и перец сахаром, помидоры клубникой, а базилик мятой, посмотрим, что из этого получится.

Елена Чекалова:
Для наших кексов из кабачков я поставлю сразу духовку на 180С, потому, что всё будет довольно таки быстро.

Для этого рецепта нам понадобится:

• 350 гр. тёртых кабачков
• 250 гр. сахара
• 120 мл. йогурта
• 100 мл. растительного масла
• 60 гр. сливочного масла
• 2 яйца
• 4 ст.л. какао-порошок
• 2 ст.л. чёрного кофе
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. корицы
• 0,5 ч.л. соды
• 0,5 ч.л. соли

Вообще кекс из кабачков – это совершенно невероятная штука.
Сначала нужно измельчить кабачок в блендере.
В готовом виде должно получиться примерно 350 гр. кабачка.

Елена Чекалова:
Осетрина под соусом Баже – для меня это самое божественное блюдо.
Соус Баже очень часто подают к любым овощам, к варёным или сделанным на пару, даже пожаренным, к рыбе, иногда к мясу.
Моё любимое блюдо – осетрина с цветной капустой и соусом Баже.

Для этого рецепта соуса нам потребуется:

• 250 гр. грецких орехов
• 250 мл. воды
• 1 пучок кинзы
• 2 зубчика чеснока
• 2 ч.л. белого винного уксуса
• 2 ч.л. имеретинского шафрана
• 0,5 ч.л. уцхо-сунели
• 0,5 ч.л. соли

Осетрину нужно посолить и поперчить, и я ставлю её в духовку вместе с капустой
А пока сделаю соус Баже, это делается очень быстро, просто моментально. Когда Вы научитесь его делать, Вы будете делать его каждый день и даже просто мокать в него хлеб.

Елена Чекалова:
Наше печенье имеет очень романтическое название – Мадлен.
Тут всё дело в формочках, у меня они в форме ракушек. Если вы такие формочки не достанете, можно делать в любых формочках.

Для этого рецепта нам понадобятся:

• 4 яйца
• 250 гр. муки
• 150 гр. сахара
• 80 гр. сливочного масла
• 2 ч.л. разрыхлителя масла
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. лимонной цедры
• 0,5 ч.л. соли

Смазываем формочки сливочным маслом, буквально по чуть-чуть.
Всё дело в том, что я сейчас поставлю формочки в холодильник, где они будут охлаждаться.

Печенье получается от перепада температур. в очень горячую духовку я поставлю очень холодную формочку.
В результате тесто будет вылезать из формочек и образовывать аппетитный холмик.
Формочки посыпаем мукой.

Это печенье родом из Франции.
Мамы всегда дают его своим детям школьникам с собой в коробочках для завтраков.
а если спросишь взрослого француза про Мадлен, он скажет: «О моя Мадлен», потому, что всегда это воспоминания из детства.

С названием «Мадлен» связана романтическая история, сейчас расскажу.
В XVIII веке в Лотарингии жил в изгнании польский король Станислав Лещинский и была у него толи служанка, толи любовница, вот она и придумала это замечательное печенье. А звали её разумеется – Мадлен.
А у Станислава Лещинского была дочь, которая потом вышла замуж за французского короля Людовика XV, и так это печенье попало ко двору и стало очень популярным.

Елена Чекалова:
Обычно люди фаршируют помидоры брынзой, яйцом и т.д., и это холодное блюдо.
А я сейчас буду горячее блюдо.

Для этого рецепта нам понадобится:

• 4 помидора
• 250 гр. фарша
• 1 луковица
• 3 ст.л. растительного масла
• 3 ст.л. сухарей
• 2 ст.л. грецких орехов
• 1 ст.л. изюма
• 0,5 ч.л. порошка гвоздики
• 0,5 ч.л. корицы
• 0,5 ч.л. сбора сухих трав
• соль по вкусу

Вначале ставим сковородку, разогреваем, льём масло и поджариваем лук.

Помидоры нужно очистить особым образом.
Срезав «крышечку» я аккуратно подрезаю перегородки с семенами. Должна получиться замечательная корзинка из помидора. Внутренности ненужно выбрасывать, мы их очистим от зёрен через ситечко и у нас будет замечательный натуральный томатный сок.

Вот эти помидоры, которые мы сейчас готовим называются – «Золотые яблоки», потому, что они будут золотистыми когда приготовятся.

Елена Чекалова:
Складывать наши сэндвичи мы будем в хлебную коробочку. Нужно сделать саму коробочку.
Срежем у хлебы «крышку». хлеб нужен «кирпичик». Хлеб можно взять как белый, так и чёрный.

Для этого рецепта нам понадобятся:

• 1 буханка белого хлеба

Яичная начинка:

• 5 яичных желтков
• 2 ст.л. майонеза
• 4 ст.л. йогурта
• 1 ч.л. горчицы
• 1 ч.л. карри
• 1 ст.л. винного уксуса
• 60 гр. грецких орехов
• 0,5 яблока
• 0,5 луковицы
• 3-4 пера зелёного лука

Рыбная начинка:

• 75 гр. рассольного сыра
• 100 гр. сметаны
• 100-150 гр. копчёной сёмги
• 1 огурец

Теперь по периметру прорезаем и отделяем мякиш.
Чтобы вынуть этот мякиш нужно положить хлеб и сделать разрез возле «подошвы», прорезая весь мякиш насквозь до следующей стенки.

Елена Чекалова:
Я обожаю готовить из молодого горошка, у него очень тонкий запах и потрясающий цвет, особенно у свежего не замороженного.

Зимой я готовлю из горошка обжигающий густой суп, но зимой горошек замороженный, я сейчас он свежий и из него можно сделать летний, лёгкий потрясающий суп.

Для этого рецепта нам потребуется:

• 500 гр. молодого горошка
• 500 мл. овощного бульона
• 100 мл. сливок
• 1 банка консервированного лосося
• 1 ч.л. сахара
• цедра одного лимона
• Соль, перец, сахар, мята – по вкусу

Я сразу ставлю горошек вариться залив овощным бульоном.
Варить нужно совсем недолго, от силы минут 10, а то и меньше, важно чтобы он не потерял цвет.

Я пока займусь мятой, именно она придаст всему этому летнему супу потрясающий дух.
Мяту кладу в маленькую кастрюльку и заливаю кипящей водой. Она очень быстро настоится, а потом из этой воды я сделаю ледяные кубики. Эти кубики мы будем бросать как леденцы прямо в суп.

Елена Чекалова:
Салатов, салатов, и ещё раз салатов – вот чего хочется пока не кончилось лето.
И ещё конечно фруктов, а можно соединить всё вместе, как в моём замечательном салате  с персиками.

Для этого рецепта нам потребуется:

• 3 – 4 твёрдых персика
• 1 пучок салата разных сортов, чем больше сортов, тем лучше. Особенно хорошо если Вам удастся купить какой ни будь кресс-салат, он своей остротой придаст блюду особую пикантность, а если у Вас его нет, то можно добавить немножко перчика чили.
• 150 гр. брынзы
• 3 ст.л. лимонного сока
• 5 – 6 ст.л. оливкового масла
• Соль и свежепомолотый перец

Какая у нас главная «дачная радость»?
Ну, конечно – пожарить мясо, овощи или рыбу на мангале.
Но оказывается фрукты на мангале – это вообще что-то!

Вот такие жёсткие, непробиваемые и невкусные персики стоит пожарить на углях, как вдруг откуда-то появляется сочность, сладость и аромат.

Елена Чекалова:
Сегодня у нас будет рецепт лукового супа, а что нужно для этого?
Конечно же, порезать лук. Лук можно резать ножом, смоченным в воде, и не будет проблем со слезами, но мы этого делать не будем, мы воспользуемся блендером.

Так же для этого рецепта нам потребуется:

• 1 кг. репчатого лука
• 1 л. куриного бульона
• 200 мл. сухого белого вина
• 200 гр. сухого белого хлеба (2 ломтика)
• 250 гр. твёрдого сыра
• 4 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. муки
• Соль, перец по вкусу

Лук режем пополам и потом порежем в блендере. После чего будем томить его, чтобы он превратился в конфи.
Конфи – это особое французское изобретение,
Лук томить я буду в масле.

Масла кладём много, примерно 3 ст.л., так и нужно, потому, что лук должен пропитаться сливочным маслом, но для того, чтобы оно не пригорело, мы добавим оливкового масла. Оливковое масло повышает температуру горения.

Елена Чекалова:
Сегодня я приготовлю Шоколадный мусс.

Для этого рецепта нам понадобится:

• 130 гр. чёрного шоколада
• 40 гр. сливочного масла
• 4 яйца
• 50 гр. сахара
• 1 ст.л. апельсиновой цедры (измельчённой)
• 1 ст.л. апельсинового ликёра

Для того, чтобы подавать шоколадный мусс гостям, его нужно немного охладить, а вообще лучше сделать его накануне и поставить его в холодильник.

Берём для начала специальную кастрюльку для того чтобы расплавлять шоколад на водяной бане. Конечно, можно сделать и в обыкновенной кастрюльке, только тогда огонь нужно сделать очень маленьким, или взять одну кастрюльку, налить в неё воды и поставить в неё другую.

Елена Чекалова:
В прошлом году, я уже показывала потрясающий рецепт итальянского блюда из крапивы, а в этом году, буду готовить по французскому рецепту.
Получится вкуснейшая и очень сытная запеканка.

Нам потребуется:

• 0,5 кг. крапивы
• 0,5 кг. щавеля
• 100гр. бекона
• 400 гр. нежирного свиного фарша
• 0,5 кочана молодой капусты
• 3 яйца
• Оливковое масло
• Соль, перец по вкусу

Крапивы я собрала много, а потом оборвала одни только листики, ведь стебли нам не нужны, они очень жёсткие.

Елена Чекалова:
Пот-о-фе называют душой французской кухни. В этом рецепте всё будет в одной кастрюле, и первое, и второе, и даже салат.

Для приготовления этого блюда нам потребуется:

• 1,5 кг. говядины - голень, грудинка и даже хвост, плюс небольшой кусочек мякоти типа лопатки. Т.е. самые простые и не дорогие части
• 3 луковицы
• несколько картофелин, репок и морковок
• 0,5 кочана капусты
• можно добавить: 1 лук порей и 3 стебля сельдерея
• 1 пучок зелени из тимьяна, петрушки, лаврового листа
• гвоздика, перец – «горошек» и соль по вкусу

При подаче потребуется:

• маринованные или солёные огурчики
• соус – горчица, смешанная с оливковым маслом

Делать это блюдо, совсем просто, справится даже ребёнок. Нужно просто поставить мясо вариться.

Елена Чекалова:
Я сегодня приготовлю один из грузинских супов, который называется – Чихиртма.
Это очень тонкий такой суп и готовится он быстро.

Для этого рецепта нам понадобится:

• 1 средняя курица
• 2 л. воды
• 2-3 луковицы
• 1 пучок кинзы
• 4 желтка
• 2-3 ст.л. оливкового масла
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. винного уксуса
• 1 ч.л. имеретинского шафрана
• Соль, перец по вкусу

Я ставлю на огонь кастрюльку, огонь не очень большой. Налью сюда масла и кину кусочки курицы.

Некоторые люди в Грузии сразу заливают мясо водой и варят бульон для Чихиртмы, а я хочу немножко мясо потушить, для того чтобы углубить вкус бульона.

Елена Чекалова:
Пхали – это одно из самых любимых мной грузинских блюд.
В Тбилиси я попала в начале 80-х гг. и с тех пор он стал для меня праздником «который всегда с тобой».
Пхали была одним из первых блюд, которые я попробовала.

Для этого рецепта я использую:

• 500 гр. лука-порея
• 500 гр. шпината
• 1 пучок кинзы
• 1 большая луковица
• 150 гр. грецких орехов
• 1 ч.л. уцхо-сунели
• 1 ст.л. белого винного уксуса
• 50 гр. зёрен граната

Пхали можно делать почти из любых овощей, даже из капусты, но сегодня я буду использовать лук порей и шпинат.
 - Почему я выбрала именно эти два овоща?
 - Потому, что лук порей чуть-чуть сладковатый, очень нежный, а в шпинате есть замечательный зелёный цвет и свежесть.

Елена Чекалова:
Мясо по-бургундски это очень хрестоматийный французский рецепт.
У нас некоторые говорят, что это не мясо по-бургундски, а мясо по-французски. Но францус так не скажет, он скажет: «Мясо, тушёное в винном соусе» или «boeuf bourguignon».

Для этого рецепта нам понадобится:

• 1 кг. говядины
• 200 гр. бекона
• 200 мл. бульона
• 50 мл. коньяка
• 2 ст.л. муки
• 2 ст.л. оливкового масла
• Соль, перец по вкусу

Для маринада:

• 1 луковица
• 1 морковь
• 3-4 стебля сельдерея
• 1 пучок «Букет Гарни»

 Приступаем к готовке.
Я поставлю на огонь сковородку с беконом и добавлю немного оливкового масла для жарки.

С вечера я замариновала мясо. Это лопатка, достаточно хорошее мясо, но не самое дорогое, потому, что для этого рецепта достаточно мяса второй категории, в котором есть соединительные ткани, потому, что мясо будет тушиться.

Елена Чекалова:
Будем готовить высокий торт. В магазине такой торт бы стоил немало денег, но в нашем рецепте такие ингредиенты, что мы не разоримся.

Бисквит:

• 280 гр. муки
• 1 ч.л. соли
• 10 гр. ванилина
• 1 ст.л. кондитерского разрыхлителя
• 0,5 ч.л. соды
• 180 гр. персикового сока
• 3 яичных желтка
• 250 гр. сахара
• 120 мл. оливкового масла

Крем:

• 300 гр. персикового пюре
• 150 гр. сливок
• 60 – 120 гр. сахара
• 1 яйцо
• 2 яичных желтка
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. крахмала
• 300 гр. персиков для украшения

Елена Чекалова:
У нас сегодня будет гратен – изящная французская запеканка.
На сей раз готовить его мы будем из нашей самой обычной свёклы, не свёклы даже, а из её ботвы. Вот из этих стеблей и листьев, которые многие из Вас выбрасывают на помойку.
Я покажу Вам, рецепт вкуснейшего блюда из этого.

Нам потребуется:

• 0,5 кг. ботвы свекольной
• 1 луковица порезанная
• 30 – 100 гр. сыра, кому как нравится
• 2 ст.л. панировочных сухарей
• Соль, перец по вкусу

Соус Бешамель:

• 300 мл. молока
• 1 ст.л. муки
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. сливочного масла

Елена Чекалова:
Если вам приходится ломать голову, что дать на тормозок, чтобы и сытно было и не сухомятка, то бутерброды с настоящей итальянской фритаттой – наилучшее решение проблемы.

Для этого рецепта потребуется:

• На одного человека
• 1 яйцо
• 2 кусочка хлеба
• А остальное – все, что Вы найдёте дома. У меня сегодня есть: бекон, курица отварная, сыр чедр тёртый, консервированные помидоры, 0,5 кабачка порезанного, перец сладкий
• Перец, соль, оливковое масло по вкусу