Елена Чекалова:
Пот-о-фе называют душой французской кухни. В этом рецепте всё будет в одной кастрюле, и первое, и второе, и даже салат.
Для приготовления этого блюда нам потребуется:
- 1,5 кг. говядины - голень, грудинка и даже хвост, плюс небольшой кусочек мякоти типа лопатки. Т.е. самые простые и не дорогие части
- 3 луковицы
- несколько картофелин, репок и морковок
- 0,5 кочана капусты
- можно добавить: 1 лук порей и 3 стебля сельдерея
- 1 пучок зелени из тимьяна, петрушки, лаврового листа
- гвоздика, перец – «горошек» и соль по вкусу
При подаче потребуется:
- маринованные или солёные огурчики
- соус – горчица, смешанная с оливковым маслом
Делать это блюдо, совсем просто, справится даже ребёнок. Нужно просто поставить мясо вариться.
Кладу в холодную воду сначала хвост, голени с мозговыми косточками. Как только вода закипит, я уменьшаю огонь, делаю самый маленький, как только возможно и снимаю пену (шум).
Теперь всё это будет долго вариться, примерно 2 – 3 часа, а я могу заниматься своими делами, только время от времени буду подходить и кое-что подкладывать.
Первым пойдёт наш букет с травами, как говорят французы: «Букет, в котором ничего не забыто».
Теперь лук, в него нужно воткнуть гвоздички, как иголки у ёжика. Это придаст бульону потрясающий аромат.
Во Франции иногда пряности, например горошек и гвоздичку завязывают в марлиечку и тоже опускают в суп.
Минут за сорок до конца, мы добавим все овощи.
Вначале кладём капусту и морковку, ну и репку конечно, потому, что долго варится.
Мы привыкли, что в наши супы всё нужно мелко резать, а в Пот-о-фе всё нужно класть целиком.
Если крупный кочан, он режится на четвертинки, и если морковка большая, то режим её на две части
Когда овощи варятся в таком концентрированном бульоне, то овощи становятся ароматными, кремовыми и совсем не разваливаются.
Потом кладём картошку и в конце стебли лука порея. У лука нужно брать только белую часть и бледно-зелёную.
Не забываем про наш сельдерей, его лучше почистить.
Всё укладываю поглубже, закрываю крышку и очень скоро всё будет готово.
- Знаете, какое главное счастье в варке пот-о-фё?
Время от времени подходишь, нюхаешь, и вот оно – счасть!
Мясо у нас получилось такое мягкое, его, что называется можно и «вилкой резать». Я кладу наше мясо на тарелку, к нему подаю огурчики и поливаю всё это потрясающим соусом из горчицы, мёда и оливкового масла.
Овощи тоже раскладываются на тарелке, посыпаются зеленью и можно посыпать их тем же соусом.
Самое ценное в этом блюде – это сам бульон. Он красивый, насыщенный, даже коричневатого цвета. В этом бульоне все соки мяса и ароматы овощей.
Была одна кастрюля, а получился целый обед: и бульон, и второе и даже салат!
- Приятного аппетита!
