"Счастье есть!" - 18.07.2010г.
Елена Чекалова:Сегодня у нас будет рецепт лукового супа, а что нужно для этого?
Конечно же, порезать лук. Лук можно резать ножом, смоченным в воде, и не будет проблем со слезами, но мы этого делать не будем, мы воспользуемся блендером.
Так же для этого рецепта нам потребуется:
- 1 кг. репчатого лука
- 1 л. куриного бульона
- 200 мл. сухого белого вина
- 200 гр. сухого белого хлеба (2 ломтика)
- 250 гр. твёрдого сыра
- 4 ст.л. сливочного масла
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. муки
- Соль, перец по вкусу
Лук режем пополам и потом порежем в блендере. После чего будем томить его, чтобы он превратился в конфи.
Конфи – это особое французское изобретение,
Лук томить я буду в масле.
Масла кладём много, примерно 3 ст.л., так и нужно, потому, что лук должен пропитаться сливочным маслом, но для того, чтобы оно не пригорело, мы добавим оливкового масла. Оливковое масло повышает температуру горения.
По всем правилам, лук должен томиться 1 час, как минимум. Если у вас нет времени вы можете его протомить полчаса, это минимум, но я предупреждаю, что в таком случае суп не будет таким вкусным как нужно.
Лук у меня уже потушился.
В нём не должно быть никаких подпалин, никакого коричневого цвета иначе там появится горечь.
Сейчас я буду делать ещё одну очень важную вещь.
Я буду посыпать лук мукой.
- Для чего это делается?
- Чтобы начать превращать этот лук в очень интересный соус.
Загущение мукой – это один из главных принципов французских соусов.
Я потру кусочек твёрдого сыра, который как раз очень подходит для этого супа.
Выливаем стакан белого вина в наш соус из лука и муки. Настоящий луковый суп нужно неприменно делать с вином.
Меня часто спрашивают: «Почему нужно необходимо добавлять сухое вино?».
Объясняю – алкоголь всё равно испаряется, а нам нужно, чтобы остался аромат вина и лёгкая кислинка. А что останется после, например креплёного вина – сластинка, которая нам совсем не нужна.
Добавляем простое столовое вино, и сразу идёт изумительный аромат.
Вино выпарилось, я переставляю кастрюльку на маленький огонь и добавлю крепкий куриный бульон.
Солим и перчим по вкусу. С перцем нужно быть осторожным в луковом супе.
Во Франции, кстати, курица считается «государственной птицей».
Во Франции чаще всего используют для лукового супа сыр Грюйер, потому что у этого сыра есть интересный «пещерный» как говорят дух, но можно использовать и любой другой твёрдый сыр.
Наш суп уже готов, можно разливать его по тарелочкам, по горшочкам, и запечатаем его сыром, как положено во Франции.
После того, как разлили суп, сверху кладём по кусочку черствого хлеба и щедро присыпаем сыром.
Ставим наши порционные горшочки в духовку при температуре 180С на 15 мин.
Всё, суп готов.
- Приятного аппетита!
