"Счастье есть!" - 18.07.2010г.
Елена Чекалова:Мясо по-бургундски это очень хрестоматийный французский рецепт.
У нас некоторые говорят, что это не мясо по-бургундски, а мясо по-французски. Но францус так не скажет, он скажет: «Мясо, тушёное в винном соусе» или «boeuf bourguignon».
Для этого рецепта нам понадобится:
- 1 кг. говядины
- 200 гр. бекона
- 200 мл. бульона
- 50 мл. коньяка
- 2 ст.л. муки
- 2 ст.л. оливкового масла
- Соль, перец по вкусу
Для маринада:
- 1 луковица
- 1 морковь
- 3-4 стебля сельдерея
- 1 пучок «Букет Гарни»
Приступаем к готовке.
Я поставлю на огонь сковородку с беконом и добавлю немного оливкового масла для жарки.
С вечера я замариновала мясо. Это лопатка, достаточно хорошее мясо, но не самое дорогое, потому, что для этого рецепта достаточно мяса второй категории, в котором есть соединительные ткани, потому, что мясо будет тушиться.
Мясо маринуем с луком, с кусочками моркови, с сельдереем и с букетом «где ничего не забыто».
Пока растапливается наш бекон, я оботру наши кусочки мяса, потому что оно должно хорошо обжариться.
Ну, вот наш бекон стопился, и мы его выкладываем, а в оставшемся сале мы сейчас обжарим мясо.
Кладём постепенно наше мясо на сковородку, оно не должно быть всё сразу выложено, потому, что там появится лишняя влага, несмотря на то, что я его вытерла.
Мясо кладём так, чтобы между кусочками было расстояние.
После обжарки первой порции мяса, мы его выкладываем в кастрюльку и потом обжарим его с овощами. А сейчас кладём на сковородку следующую порцию мяса.
После того, как мы обжарили всё мясо, возвращаем его на сковородку и добавляем туда наши овощи с маринада, предварительно сцедив их через дуршлаг.
Увеличиваем огонь и посыпаем всё мукой.
Можно сделать густой соус и им уже заправить наше мясо, но у неопытного человека в соусе могут образоваться комочки.
Поэтому начинающим я всегда рекомендую присыпать мясо с овощами мукой, потом залить маринадом, прибавить бульона, чтобы всё мясо было закрыто, и тушить. Тогда никаких комочков у вас не получится.
Присыпанное мясо и овощи нужно хорошенько обжарить.
Настоящее мясо по-бургундски непременно обливается крепким алкоголем и поджигается.
После чего заливаем всё нашим маринадом. Сразу размешиваем, чтобы наша мучнистость перешла в соус.
Возвращаем половину нашего обжаренного бекона и добавляем немножко куриного или говяжьего бекона.
Солим и перчим по вкусу, добавляем наш букетик с зеленью, закрываем крышку и оставляем тушиться не меньше чем на час, но лучше подольше.
В финале boeuf bourguignon украшается поджаренными в сливочном масле шампиньонами и луком Шалот.
Соус в конце должен получиться густым, если же не получился, то можно его немножко загустить ещё мукой.
- Приятного аппетита.
