Елена Чекалова - Счастье Есть!

Елена Чекалова:
Скучных, обыденных продуктов не бывает, нужна только фантазия
Вот, кукурузная мука, думаете из неё только кашу можно варить?
Сейчас я сделаю из неё лёгкий, воздушный кукурузный хлеб, который больше похож на суфле.

Для этого рецепта нам потребуется:

• 100 гр. кукурузной муки  не самого мелкого помола
• 500 мл. тёплого молока
• 250 гр. обычной кукурузы из банок, консервированной
• 100 гр. сыра, лучше взять Чедр, он немножко остренький и легче плавится
• 2 ст.л. сливочного масла
• 4 яйца
• соль и острый перец-чили

Кукурузу высыпаю в кастрюльку, заливаю тёплым молоком, включаю плиту, довожу до кипения, и что очень важно – пока каша не загустеет её нужно всё время помешивать. Иначе образуются комочки.
Счастье, что это всего 4 – 5 минут.

Тесто получается густым, я ели-ели проворачиваю ложкой. Теперь можно снимать его с огня.

Елена Чекалова:
Для наших кексов из кабачков я поставлю сразу духовку на 180С, потому, что всё будет довольно таки быстро.

Для этого рецепта нам понадобится:

• 350 гр. тёртых кабачков
• 250 гр. сахара
• 120 мл. йогурта
• 100 мл. растительного масла
• 60 гр. сливочного масла
• 2 яйца
• 4 ст.л. какао-порошок
• 2 ст.л. чёрного кофе
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. корицы
• 0,5 ч.л. соды
• 0,5 ч.л. соли

Вообще кекс из кабачков – это совершенно невероятная штука.
Сначала нужно измельчить кабачок в блендере.
В готовом виде должно получиться примерно 350 гр. кабачка.

Елена Чекалова:
Наше печенье имеет очень романтическое название – Мадлен.
Тут всё дело в формочках, у меня они в форме ракушек. Если вы такие формочки не достанете, можно делать в любых формочках.

Для этого рецепта нам понадобятся:

• 4 яйца
• 250 гр. муки
• 150 гр. сахара
• 80 гр. сливочного масла
• 2 ч.л. разрыхлителя масла
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. лимонной цедры
• 0,5 ч.л. соли

Смазываем формочки сливочным маслом, буквально по чуть-чуть.
Всё дело в том, что я сейчас поставлю формочки в холодильник, где они будут охлаждаться.

Печенье получается от перепада температур. в очень горячую духовку я поставлю очень холодную формочку.
В результате тесто будет вылезать из формочек и образовывать аппетитный холмик.
Формочки посыпаем мукой.

Это печенье родом из Франции.
Мамы всегда дают его своим детям школьникам с собой в коробочках для завтраков.
а если спросишь взрослого француза про Мадлен, он скажет: «О моя Мадлен», потому, что всегда это воспоминания из детства.

С названием «Мадлен» связана романтическая история, сейчас расскажу.
В XVIII веке в Лотарингии жил в изгнании польский король Станислав Лещинский и была у него толи служанка, толи любовница, вот она и придумала это замечательное печенье. А звали её разумеется – Мадлен.
А у Станислава Лещинского была дочь, которая потом вышла замуж за французского короля Людовика XV, и так это печенье попало ко двору и стало очень популярным.

Елена Чекалова:
Тарт – это совсем не тор.
Тартом во Франции называют любой открытый пирог, у нас он будет кисло-сладким из помидоров.

Для этого рецепта нам понадобится:

• 1 пачка бездрожжевого теста
• 5 сладких помидоров
• 100 гр. рассольного сыра
• 1 ст.л. дижонской горчицы
• 2 ст.л. мёда
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч.л. сухих трав
• 1 ч.л. мёда

Духовку ставим на 180С и начинаем раскатывать тесто для корзиночки.
Присыпаю немножко досточку мукой и начинаю раскатывать готовое тесто. Когда у меня есть время, я готовлю тесто сама, но вообще-то как и любая другая работающая женщина обхожусь готовым тестом.
Обычно я беру бездрожжевое слоённое тесто, но сюда подойдёт и песочное, и рублённое.

Тесто раскатываем не очень тонко и прямо «надеваем» на форму. Я последнее время полюбила одноразовые формы – ужасно удобная штука.

Елена Чекалова:
Складывать наши сэндвичи мы будем в хлебную коробочку. Нужно сделать саму коробочку.
Срежем у хлебы «крышку». хлеб нужен «кирпичик». Хлеб можно взять как белый, так и чёрный.

Для этого рецепта нам понадобятся:

• 1 буханка белого хлеба

Яичная начинка:

• 5 яичных желтков
• 2 ст.л. майонеза
• 4 ст.л. йогурта
• 1 ч.л. горчицы
• 1 ч.л. карри
• 1 ст.л. винного уксуса
• 60 гр. грецких орехов
• 0,5 яблока
• 0,5 луковицы
• 3-4 пера зелёного лука

Рыбная начинка:

• 75 гр. рассольного сыра
• 100 гр. сметаны
• 100-150 гр. копчёной сёмги
• 1 огурец

Теперь по периметру прорезаем и отделяем мякиш.
Чтобы вынуть этот мякиш нужно положить хлеб и сделать разрез возле «подошвы», прорезая весь мякиш насквозь до следующей стенки.

Елена Чекалова:
Сегодня будем готовить сладкий корт, который называется «Бурдалу».
Готовить его очень очень быстро, как раз для занятой женщины.

Для этого рецепта нам понадобятся:

• 1 пачка слоённого бездрожжевого теста

Сахарный сироп:

• 250гр. сахара
• 50 мл. воды
• 4-6 груш

Миндальный крем:

• 100 гр. миндаля
• 100 гр. сахара
• 50 гр. сливочного масла
• 2 яйца
• 1 ч.л. рома

Груши чистим, режим пополам, ещё раз пополам и ещё раз пополам, чтобы получились красивые дольки.

Тесто я меся солёное бездрожжевое, но  сюда и очень хорошо подходит и песочное тесто.
Я его чуть-чуть раскатаю и натяну на формочку. Раскатав тесто я его прилепливаю плотно на формочку.

Вообще для этого торта или пирога подходят жёсткие груши, но если вы купили недорогие и не очень сладкие груши – ничего страшного, сейчас мы улучшим их вкус.

Елена Чекалова:
Сегодня я научу Вас готовить открытый французский пирог с помидорами.
Тарт – это классический французский открытый пирог.

Для этого рецепта нам потребуется:

• 1 пластина слоеного бездрожжевого теста
• 6 - 7 крепеньких, небольших помидорчиков
• 150 гр. брынзы
• 2 – 3 ст.л. горчицы, лучше взять дижонскую с зёрнами
• Тимьян или розмарин, можно любую другую ароматную траву или сухой сбор трав
• Оливковое масло, мед, соль, перец - по вкусу

Первым делом поставлю духовку на 180С, пусть нагревается и припеку корзиночку для тарта.
Тесто я взяла готовое и уже разложила его на круглую форму. Его можно немного поколоть вилочкой, чтобы оно не вздулось.
Сверху на тесто непременно нужно положить груз, чтобы оно не сползло по краям. У меня всегда заготовлено для этого пекарская бумага с сухим горохом. Т.е. кладём бумагу, а сверху засыпаем горох.

Елена Чекалова:
В прошлом году, я уже показывала потрясающий рецепт итальянского блюда из крапивы, а в этом году, буду готовить по французскому рецепту.
Получится вкуснейшая и очень сытная запеканка.

Нам потребуется:

• 0,5 кг. крапивы
• 0,5 кг. щавеля
• 100гр. бекона
• 400 гр. нежирного свиного фарша
• 0,5 кочана молодой капусты
• 3 яйца
• Оливковое масло
• Соль, перец по вкусу

Крапивы я собрала много, а потом оборвала одни только листики, ведь стебли нам не нужны, они очень жёсткие.

Елена Чекалова:
Будем готовить высокий торт. В магазине такой торт бы стоил немало денег, но в нашем рецепте такие ингредиенты, что мы не разоримся.

Бисквит:

• 280 гр. муки
• 1 ч.л. соли
• 10 гр. ванилина
• 1 ст.л. кондитерского разрыхлителя
• 0,5 ч.л. соды
• 180 гр. персикового сока
• 3 яичных желтка
• 250 гр. сахара
• 120 мл. оливкового масла

Крем:

• 300 гр. персикового пюре
• 150 гр. сливок
• 60 – 120 гр. сахара
• 1 яйцо
• 2 яичных желтка
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. крахмала
• 300 гр. персиков для украшения

Елена Чекалова:
У нас сегодня будет гратен – изящная французская запеканка.
На сей раз готовить его мы будем из нашей самой обычной свёклы, не свёклы даже, а из её ботвы. Вот из этих стеблей и листьев, которые многие из Вас выбрасывают на помойку.
Я покажу Вам, рецепт вкуснейшего блюда из этого.

Нам потребуется:

• 0,5 кг. ботвы свекольной
• 1 луковица порезанная
• 30 – 100 гр. сыра, кому как нравится
• 2 ст.л. панировочных сухарей
• Соль, перец по вкусу

Соус Бешамель:

• 300 мл. молока
• 1 ст.л. муки
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. сливочного масла

Я обожаю, абрикосы и очень обидно, когда купишь красивые абрикосы, а внутри они окажутся невкусными, вялыми, несладкими как трава.
Но для этого случая у меня есть потрясающий рецепт летнего торта, в котором они становятся сочными и сахарносладкими.

Кроме самих абрикос, нам их потребуется около 600гр. нам потребуются ещё вот какие продукты.

Для теста нам потребуется:

• 180 гр. муки
• 100 гр. сливочного масла
• 1 ст.л. растительного масла
• 4 ст.л. воды
• 1 ст.л.  сахара
• щепотка соли

Всё это мы зальём желе из пакетика желатина – 10 гр., сахар естественно будет и старое засахаренное варенье из чёрной смородины.

Тесто для этого пирога делается необыкновенно быстро.

Елена Чекалова:
Сейчас я Вам покажу рецепт самого простого в мире песочного теста.
Песочное тесто, любое, делать не сложно. Просто рубите масло с мукой, лепите комок, а потом замораживаете. Но всё-таки согласитесь, некоторая возня.

А вот сейчас я Вам покажу совершено другое тесто, оно идёт от противоположного. Мы его будем не замораживать, а заваривать.

Берём форму, вываливаем сюда: сливочное масло, ложку сахара, 3 ст. л. воды, 0,5 ч.л. соли, и 1 ст. л. оливкового масла.
Теперь я всё это ставлю в печку, разогретую до 210С.
Сейчас всё это буквально за 10 мин. забурлит, может быть, даже немного закипит, и тогда я прибавлю муку.

У нас уже всё пенится, и сейчас я постепенно добавлю сюда 150гр. муки размешивая всё деревянной ложкой.

Елена Чекалова:
Блинчики – Панкейки, вот это слово Pancake происходит от двух английских слов «pan» - сковородка и «cake» - пирожок. Потому, что у нас будут не обычные оладушки, хотя они на них и очень похожи, а пышные, лёгкие, тесто будет воздушным, как, будто это маленькие пирожки.

Подавать я их буду с очень ароматным фруктовым салатом. Хотя конечно подать можно и с мёдом, и каким-нибудь сиропом, и со сметаной с нашей, простой русской сметаной тоже будет очень вкусно.

Нарезаем клубнику на четвертинки. Можно даже и на лепесточки.
Сейчас я заправлю всё это апельсиновым соком и мятой.
Кладём нашу клубнику в большую чашку и всё это пропитывается у нас апельсиновым соком.
Требуется примерно минут 15 – 20, чтобы всё это соединилось, можете поставить даже в холодильник.

Мяту ни за что не режьте ножом, её нужно порвать руками.
Почему-то когда мяту режешь, она чернеет, темнеет быстро, а вот так она даёт ещё и больше аромата.

Важно ещё добавить немножечко сахара, если клубника не очень сладкая и капельку корицы. Это очень пойдёт к нашим блинчикам – пирожкам.