Елена Чекалова:
В Индии умеют готовить потрясающего Цыплёнка тандури в лёгком йогуртовом соусе.
Для этого рецепта мне понадобится:Готовим соус – маринад.
- 1 молоденький цыплёнок без костей и порезанный на небольшие кусочки
- 250 гр. простого йогурта, без сахара
- 3 ст.л. лимонного сока
- 3 ст.л. оливкового масла
- И много пряностей:
- 1 ч.л. кумина
- 1 ч.л. кориандра
- 1 ч.л. корицы
- 1 ч.л. имбиря
- 2 или 1 перчик чили
- цедра одного лимона
- 10 листочков мяты
- 4 зубчика чеснока
- 1 луковица
Беру йогурт, выливаю лимонный сок, от этого соус будет кисленьким, и лучше будет размягчаться мясо.
Чтобы всё было нежнее, прибавляю 3 ст.л. масла. А теперь пряности.
У меня подруги всегда спрашивают: «Как ты запоминаешь столько разных трав?».
- А запоминать ничего не нужно, нужно просто чувствовать сердцем.
Когда кладёшь кумин – это дух восточного базара, какая Индия без базара.
Кориандр – изюминка восточных блюд.
Корица – это и есть экзотическая роскошь.
А теперь имбирь, в нём свежесть и острота, но настоящая острота от перца чили, в Индии, ни одно блюдо не обходится без перца чили
Теперь добавляем более привычные для нас продукты, лимонная цедра для свежести, чесночок для пикантности, лук, ведь его всегда добавляют в соусы. Его нужно мелко нарезать и можно немного подавить, чтобы сок выступил прямо в йогурт.
Какой богатый получается соус, на самом деле, он настолько хорош, что им можно поливать салаты.
Я ещё добавлю для красоты и для свежести немножко листьев мяты.
Теперь всё это мы соединяем с курочкой. Ложем наше мясо в соус.
Может кто-то удивляется, почему я не добавила соли, но дело в том, что если я сейчас положу соль, то курица может быть не такой сочной. А если мы посолим перед самой жаркой, то будет совершенно другое дело.
Нужно, чтобы курочка постояла в таком маринаде не меньше часа.
Цыплёнка в йогуртовом соусе в Индии обычно одевают на шпажки и жарят в такой штуке, которая называется «Тандури», на подобие среднеазиатского тандыра.
Поскольку у нас нет ни тандури, ни тандыра, будем жарить на барбекю, главное, чтобы угли были сильно раскалены.
Проверить угли можно поставив руку и её еле-еле можно держать.
Соус должен сразу сильно запечься, тогда цыплёнок останется нежным и влажным, в нём сохранятся все соки.
Когда перевернёте шпажки на другую сторону, можно ещё смазать наше мясо маринадом, чтобы мясо не сохло.
Это только, кажется, что Индия очень далеко и кухня её экзотична, на самом деле цыплёнок тандури очень даже хорош для нашего русского дачного барбекю.
Попробуйте этот рецепт, и Вы убедитесь
